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杜絕浪費,需要在細節上創新

2020.09.11 09:09 張炳劍

  “光盤行動”怎么做更有效?據錢江晚報·小時新聞客戶端報道,最近,上海大學想出一個妙招,推出“小鳥胃專屬餐”,深受學生喜愛。相關話題沖上熱搜,網友直呼:建議全國推廣。

  為鼓勵同學減少餐飲浪費,上海大學食堂一開學便采用“小份菜”“半份飯”的用餐方式,3元炒面、半份餛飩、小份生煎……被稱作“小鳥胃專屬餐”。

  有了“小鳥胃專屬餐”,食客們就有了更合理的選擇,不至于出現以前那樣量大吃不下造成浪費。應該說,這種做法是比較容易操作和實現的,的確值得推廣。

  其實,不止上海大學這么做,杭州早已開始推行。在杭州,不僅校園、機關的食堂如此,甚至各大餐廳也早已推行“小份菜”。實踐證明,它頗受顧客喜歡,很多人覺得這是一種既不會造成浪費,又很貼心的做法。

  它所帶來的效益是實實在在的。據媒體報道,杭州的新白鹿餐廳推出“小份菜”后,不僅贏得了顧客的“專寵”,剩菜量也減少了很多,以前每萬元營業額大概會產生120升泔水,推行“小份菜”之后泔水量下降30%。

  “小份菜”的成功告訴我們,在推行節約的過程中,個人的觀念和習慣轉化固然重要,對過程的落細落實、抓出實效也必不可少。要立足長遠,在流程、環節上進行創新,在制度機制上進行完善,常抓不懈,久久為功。唯有如此,才能將節約內化于心,外化于行,才不會流于形式,形成常態化。

  提倡節約,反對浪費,并非現在才開始講,但以前沒有在流程、環節和制度上下功夫,前些年雖也推出一些舉措,但在落地時往往成了空中樓閣。

  推行厲行節約需要形成制度閉環,以“組合拳”的方式推行。不僅要緊盯人,還要緊盯物和事。也就是說,餐桌上的節約只是其中一個環節,而且是末端的環節,要做到真正意義上節約,還要將監督前置,加強就餐前環節的監督檢查,比如食品的采購、加工、裝盛等等,采用類似視頻云監控、大數據等方式,對每個環節進行精細化管控。

  另外,還需要從經濟效益上引導企業和個人行為。比如,創新探索餐飲企業和個人的綠色積分制,由節約而“省”出的效益可以轉化為實質性的獎勵、補貼等;支持餐飲企業發展中央廚房、集約化配送中心,從而降低成本,提升效率。最重要的是,這些舉措不能停留在口頭上,而應該形成規范性文件,甚至上升為地方性法規。

  原標題:杜絕浪費,需要在細節上創新

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